Sẽ là khó khăn cho những bạn mới bắt đầu học nấu ăn cơ bản có được những kinh nghiệm này. Điều cần thiết là bạn phải luôn luôn sẵn sàng học hỏi và tiếp nhận lời chỉ dạy của giáo viên, cũng như bí quyết và kinh nghiệm nấu nướng từ những người đi trước.
Thầy tôi là người truyền cho tôi nhiều bí quyết, nguyên tắc nấu nướng cơ bản nhất. Những bí quyết này rất thích hợp cho các bạn trẻ yêu thích và muốn khám phá nấu nướng như tôi. Danh sách dưới đây là những lời khuyên bổ ích tôi chia sẻ cho các bạn cùng tham khảo.
Làm những món ăn đơn giản
Hãy bắt đầu từ những món ăn đơn giản nhất! Nấu ăn là một trong những công việc phải học từ cơ bản! Có thể bạn nghĩ luộc rau, luộc trứng, tráng trứng… là dễ phải không? Thế nhưng luộc thế nào để rau vừa chín tới, không bị nát, có màu xanh tươi? Luộc thế nào để trứng chín tới, trứng chín lòng đào hay chín kỹ? Với trứng tráng đi, cho bao nhiêu gia vị là vừa đủ? Dùng bao nhiêu quả trứng là phù hợp cho một bữa ăn?
Những món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại mang đủ những điều đầu tiên bạn cần biết khi học nấu ăn! Chỉ có duy nhất một sự khác biệt so với các món phức tạp hơn là bạn sẽ thành thạo chế biến những món ăn này nhanh hơn. Và đây cũng là những món ăn hàng ngày, hết sức gần gũi trên mâm cơm của mỗi gia đình!
Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, công việc bận rộn khiến các bữa cơm gia đình ít đi, đặc biệt là bữa trưa. Mọi thành viên chỉ quây quần bên nhau vào bữa tối. Vì vậy, bữa cơm tối là nơi gắn kết các thành viên trong gia đình sau một ngày dài làm việc. Và những món ăn cũng chỉ cần đơn giản và bình dị là đủ vì nó chứa đựng tình cảm yêu thương của người nấu tới những người mình yêu thương!
Biết nấu các món ăn hàng ngày cũng là điều mà nhiều bố mẹ muốn con mình làm được. Khi trẻ tự nấu ăn được, bố mẹ có thể yên tâm đi làm, bố mẹ sẽ có người giúp đỡ khi nấu cơm. Đặc biệt là vào mùa hè khi trẻ được nghỉ ở nhà! Đây là tâm lý chung của nhiều bố mẹ mỗi khi mùa hè gần tới nên nhiều phụ huynh cho trẻ đi học các lớp nấu ăn ngày hè. Trẻ vừa có được hoạt động bổ ích, vừa học kỹ năng sống, vừa học nấu ăn cơ bản và biết đâu lại phát hiện năng khiếu nấu ăn của trẻ!
Đọc công thức nấu ăn
Luôn luôn đọc công thức nấu ăn trước! Điều đó không có nghĩa bạn chỉ đọc lướt qua nó mà nhìn vào công thức bạn có thể biết nguyên tắc nấu món đó là như thế nào. Hãy đọc kĩ từ đầu đến cuối. Hãy đọc một vài lần cho đến khi bạn hiểu thành phần chính gồm những nguyên liệu gì và sử dụng đúng đồ dùng làm bếp cần thiết
Tuy vậy, việc đọc các công thức nấu ăn trên mạng chỉ giúp bạn có được cái nhìn tổng quát về việc sẽ nấu món ăn đó như thế nào. Còn để món ăn thực sự ngon, hấp dẫn, bạn sẽ cần nhiều thời gian, nhiều lần nấu và hoàn toàn có thể trải qua vài lần thất bại là chuyện bình thường! Vì nếu cứ làm theo công thức trên mạng mà làm ngon luôn được thì nghề đầu bếp chắc không trong tình trạng khát nhân lực như hiện nay phải không?
Sử dụng đúng lượng nguyên liệu
Bắt đầu học nấu ăn cơ bản, bạn không nên ước lượng nguyên liệu cần dùng. Hãy xem kỹ công thức, xem kỹ danh sách nguyên vật liệu cùng số lượng đã được liệt kê. Và dùng chính xác. Đặc biệt trong khâu nêm nếm gia vị! Hãy làm theo công thức để đảm bảo bạn có một món ăn ổn trong những lần đầu chế biến!
Cũng phải nói rằng, mỗi một công thức nấu ăn tìm được trên mạng, các nguyên liệu được định lượng cho một vài suất ăn mà thôi. Bạn cần để ý tới điều này. Ví dụ công thức làm món cá kho cho 4 người ăn chẳng hạn. Vì thế bạn cần linh hoạt khi nấu nướng. Nếu chỉ nấu cho 2 người hãy giảm một nửa số lượng nguyên liệu và gia vị.
Chưa hết, có những món ăn mà gia đình bạn sẽ ăn nhiều hơn bình thường phải không? Ví dụ đơn giản như rau muống xào đi, bạn phải thêm vào bao nhiêu rau? Thêm ngần đấy rau thì phải thêm bao nhiêu gia vị? Xào như thế nào? Đây là lúc mà bạn sẽ phải thay đổi từng chút một để có được một món ăn vừa miệng với riêng gia đình của mình với công thức của riêng bạn! Tuy nhiên để làm được điều đó bạn cần nấu được theo đúng công thức trước.
Sử dụng đúng loại xoong nồi để đảm bảo sức khỏe
Có đủ loại xoong nồi trong căn bếp nhà bạn. Nhưng bạn có bao giờ nghĩ nồi nào nấu thức ăn nào chưa? Nồi nhôm, nồi inox, nồi đất… dùng thể nào để bảo vệ sức khỏe?
Dưới đây là một vài lưu ý cho bạn:
- Xoong nồi nhôm không đựng thức ăn mặn: Nồi nhôm nhẹ, nhiều mẫu mã được chị em nội trợ ưa chuộng. Nhưng bạn không nên đựng các món mặn như thịt kho, cá kho… lâu trong nồi. Vì đồ ăn mặn có chứa muối sẽ dẫn tới việc ăn mòn nhôm. Nhôm bị ăn mòn lẫn vào thức ăn sẽ gây ngộ độc thực phẩm. Nếu các món này còn thừa sau khi chế biến, hãy đựng vào hộp thủy tinh hoặc đồ sứ.
- Xoong nồi inox đun lửa nhỏ và tránh làm xước: Nồi inox khi nấu nướng không phải lo về đồ ăn mặn như nồi nhôm. Bạn chỉ cần đun nhỏ lửa để tránh để lại các vết ố trên nồi. Tránh để nồi bẩn qua đêm vì các vết bẩn sẽ bám chặt khó rửa và lâu dần khiến nồi bị ăn mòn. Tránh dùng miếng cọ nồi làm nồi bị trầy xước. Và không rửa nồi ngay sau khi nấu để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột.
- Xoong nồi thủy tinh chỉ nấu trên bếp từ, bếp gas âm tường và lò vi sóng: Nồi thủy tinh rất kén bếp. Bạn chỉ nên dùng với 3 loại bếp đã nêu. Vì nồi thủy tinh gặp nhiệt trực tiếp sẽ dễ bị nứt vỡ.
- Xoong nồi tráng men không để bị bong tróc: Đẹp mắt nhưng bạn cần tránh để bị bong lớp men ở bề mặt nồi. Nên nấu với lửa nhỏ, di chuyển nhẹ tay và chỉ sử dụng đũa gỗ, thìa gỗ để nấu.
Sử dụng đúng kích cỡ nồi và chảo
Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng đúng kích cỡ nồi, chảo khi tiến hành chế biến nhiều loại thực phẩm. Nếu nấu ít thức ăn, hãy sử dụng nồi nhỏ. Bạn sẽ vừa nấu nhanh hơn, vừa tiết kiệm được gas hoặc điện trong quá trình làm nóng nồi khi chế biến. Ngược lại, nếu nhiều thức ăn, bạn hãy sử dụng nồi lớn để khi đun nấu có thể dễ dàng đảo thức ăn hoặc tránh bị tràn nước ra bếp.
Tiết kiệm năng lượng và tối ưu thời gian chế biến là lý do bạn nên sắm cho căn bếp của nhà mình nhiều loại nồi, chảo với kích thước khác nhau để phù hợp cho từng mục đích sử dụng!
Sử dụng đồng hồ trong nhà bếp
Luôn luôn sử dụng đồng hồ bấm giờ trong nhà bếp để có thẻ ước lượng được thời gian cần thiết. Sự phỏng đoán thời gian theo cảm tính có thể làm món ăn mất đi hương vị ngon nhất khi chín tới. Hoặc tệ hơn là đưa món ăn của bạn gia nhập album đồ ăn “bóng đêm” trên mạng xã hội!
Bạn có thể kiểm tra trên đồng hồ treo tường trong nhà bếp hay đồng hồ đeo tay của bạn. Hoặc bạn hoàn toàn có thể sử dụng chế độ hẹn giờ của đồng hồ trên bếp từ hay lò vi sóng! Thời gian hết sức cần thiết với những ai mới học nấu ăn cơ bản!
Trang bị thức ăn đông lạnh
Nhiều người cho rằng thực phẩm đông lạnh không đảm bảo dinh dưỡng bằng thức phẩm tươi sống. Điều này chưa hẳn chính xác, một số loại thực phẩm như rau xanh hay thịt vẫn giữ được hàm lượng vitamin nếu biết cách bảo quản. Hơn thế nữa có thực phẩm đông lạnh dự trữ cũng rất cần thiết trong những trường hợp gấp. Bạn chỉ cần rã đông rồi chế biến thay vì chạy đi khắp nơi để tìm mua nguyên liệu mình cần!
Bạn nên dành ra một ít thời gian sau khi mua thực phẩm để chuẩn bị, sơ chế và để sẵn chúng trong tủ lạnh để khi nào cần là có thể lấy ra sử dụng. Điều này có thể giúp bạn tiết kiệm đươc tiền bạc và thời gian nhất là đối với những bạn đang học nấu ăn cơ bản.
Sử dụng những con dao bén và đúng loại cho từng mục đích
Học nấu ăn cơ bản không thể bỏ qua việc học dùng dao. Hãy đảm bảo bạn luôn sử dụng những con dao bén nhọn trong lúc chế biến thức ăn. Một con dao cùn rất dễ trượt và có thể cắt vào tay bạn nếu bạn ấn chúng quá mạnh. Bên cạnh đó bạn sẽ chẳng thể cắt tỉa, trang trí ra hình thù như ý với một con dao cùn. Hơn thế, một con dao bén sẽ giúp bạn sơ chế thực phẩm nhanh và tiết kiệm thời gian.
Tốt nhất bạn nên chuẩn bị cho mình một bộ dao bén dùng cho những mục đích khác nhau như thái thịt, cắt rau củ, chặt xương…Và phải đảm bảo nhưng con dao cầm vừa tay bạn để quá trình chế biến trở nên dễ dàng hơn. Đừng nên tiện tay dùng một con dao cho nhiều việc khác nhau. Điều đó có thể làm hỏng dao hoặc làm nguyên liệu bạn sơ chế không theo ý muốn. Ví dụ nếu bạn muốn tỉa củ quả đẹp để trang trí, một con dao tỉa với lưỡi dao mỏng và sắc là không thể thiếu được!
Kiểm soát nhiệt độ
Trong nấu ăn có nhiều hình thức để chế biến khác nhau, tùy thuộc vào khẩu vị của khách hàng, phong cách của đầu bếp hoặc hình thức của món ăn đó. Dù bạn sử dụng phương pháp nào, bạn cũng cần biết cách điều chỉnh nhiệt độ cho từng giai đoạn. Có những món ăn mà với mỗi nhiệt độ sẽ cho ra hương vị khác nhau. Điển hình là bít tết với các mức độ chín từ tái tới chín kỹ!
Bên cạnh đó, người đầu bếp cũng cần kiểm soát “nhiệt độ cơ thể”, tức là cân bằng cảm xúc cá nhân để việc nấu nướng đạt thành quả tốt nhất! Với những bạn mới học nấu ăn cơ bản thì càng nên kiên nhẫn để tích lũy được những kỹ năng đầu tiên!
Trên đây là những bí quyết học nấu ăn cơ bản dành cho người mới bắt đầu, các bạn trẻ quan tâm đến nghề bếp có thể tham khảo để có thể định hướng nghề nghiệp của mình trong tương lai.