Cá hồi là loại thực phẩm bổ dưỡng nên nó có mặt trong hầu hết gian bếp của các nhà hàng, khách sạn. Bạn cần tránh việc sơ chế và chế biến không đúng cách để đảm bảo cung cấp món ăn ngon, an toàn cho khách hàng.
Cá hồi có rất nhiều công dụng và được thực khách ưa chuộng. Vì vậy khi nấu món ăn từ cá hồi bạn cần tránh mắc phải những sai lầm sau đây:
Lựa chọn cá hồi không hoàn hảo
Cá hồi không đảm bảo có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella,Vibrio vulniculus và Vibrio parahaemolyticus chứa mầm bệnh khiến thực khách bị rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy.
Khi mua cá bạn cầm phần đuôi của cá lắc nhẹ, nếu thịt ở sống lưng chắc thì con cá đó còn tươi.
Bạn cũng có thể ấn nhẹ vào mình cá để kiểm tra độ đàn hồi của cá, bạn nên chọn những con cá có độ đàn hồi cao.
Một cách nữa bạn có thể áp dụng khi lựa chọn cá đó là quan sát thật kỹ và lựa chọn những con cá hồi có đôi mắt trong, đen và sáng. Tuyệt đối không lựa chọn những con cá có thịt thâm, đôi mắt vẩn đục nhé.
Sơ chế cá hồi sai cách
Rất nhiều món ăn từ cá hồi thường là ăn sống. Vì vậy nếu sơ chế không đúng cách sẽ rất dễ bị gây nhiễm khuẩn và ngộ độc.
Một số lỗi cơ bản khi chế biến cá hồi thường mắc phải là:
- Rã đông sai cách. Tuyệt đối không được rã đông cá hồi trong lò vi sóng vì sẽ khiến chúng rất dễ bị khô và cứng. Nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc cho vào túi nilong và ngâm vào nước. Lưu ý, sau khi rã đông xong nên để cá ở nhiệt độ phòng cho cá bớt lạnh rồi mới chế biến
- Không lấy hết xương cá, nhất là các xương lẻ dính trong thịt cá, chúng rất dễ khiến thực khách bị hóc xương khi ăn. Lưu ý, nên dùng kìm bấm nhẹ vào bề mặt bên trên xương để xương lồi ra ngoài rồi dùng nhíp nhổ gắp theo hướng hơi nghiêng so với đầu cá để tránh làm vỡ thịt cá
- Tẩm ướp gia vị (muối và hạt tiêu) vào cá quá sớm (trước khi nấu), điều này sẽ phá vỡ protein trong cá hồi, làm cá chảy nước. Cách đúng là cho gia vị vào cá ngay trước khi chế biến để cá không bị khô và cứng
- Bỏ da cá khi nướng, áp chảo hay quay. Cá hồi rất khó nấu đúng nhiệt độ, việc để nguyên lớp da trên cá khi chế biến sẽ giúp phần thịt cá không hoặc ít bị tiếp xúc với nhiệt độ cao, giữ được nước ngọt và giúp cá chín đều hơn.
- Không khử tanh hay loại bỏ các chất bẩn trên mình cá. Hãy sử dụng nước muối hoặc muối hột xát lên cá rồi ngân cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha giấm; cũng có thể trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế
Chế biến cá hồi sai cách
Cá hồi không nên nấu quá chín vì thịt sẽ bị khô và mất chất dinh dưỡng. Khi ăn sẽ không còn cảm giác ngon miệng nữa. Vì vậy khi nấu cá hồi hãy tắt bếp trước khi cá chín rồi để cá trên bếp vài phút, nhiệt độ của nồi sẽ giúp làm chín nốt phần còn lại.
Các hồi rất mềm vì vậy khi nấu nướng cũng không nên lật hoặc đảo quá nhiều để tránh cá bị nát.
Bảo quản cá hồi sai cách
Cá hồi bảo quản đúng cách có thể giữ được 3 tháng. Tuy nhiên nếu bạn bảo quản sai cá sẽ mất đi sự tươi ngon thậm chí hư hại, mất chất dinh dưỡng.