Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là một trong những yêu cầu hàng đầu khi làm nghề đầu bếp để tạo nên danh dự và thương hiệu bản thân. Muốn làm được điều này bạn phải tuân thủ những nguyên tắc nào?
Lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm uy tín
Để tìm được nguồn nguyên liệu được cung cấp từ các đầu mối uy tín không phải dễ. Nhất là trong thời buổi kinh doanh mà lợi nhuận lại được đặt lên trên cả tính mạng khách hàng như hiện nay. Chính vì vậy, việc tìm hiểu, chọn lọc các nhà cung ứng thực phẩm là rất quan trọng. Kể cả khi đã tìm được nguồn cung uy tín rồi thì vẫn phải thường xuyên kiểm tra; giám sát; đồng thời đưa ra các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm, đúng và đủ số lượng và chất lượng theo yêu cầu. Các nguồn nguyên liệu phải sạch, mới, không bị hư hỏng, đã qua sơ chế và xử lý đóng gói theo đúng quy trình.
Bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách
Khi bảo quản thực phẩm đông lạnh, để tránh bị nhiễm khuẩn và đảm bảo tủ có khoảng trống lưu thông, hãy tuân thủ những quy định sau:
- Các nguyên liệu cần được đặt trong hộp hoặc túi bóng chuyên dụng
- Nguyên liệu như thịt cá phải để ở tầng cuối cùng, tránh tình trạng nhỏ nước vào những loại thực phẩm khác.
- Thực phẩm khi bảo quản cần phải ghi rõ tên và hạn sử dụng
- Thực phẩm khi lưu trữ trong phòng lạnh phải được đặt cách sàn nhà ít nhất 15cm
- Tuân thủ nguyên tắc “first in – first on” (vào trước – ra trước) khi sử dụng thực phẩm đông lạnh
- Thực phẩm đông lạnh không nên lưu trữ quá 10 ngày
Cài đặt nhiệt độ chuẩn để thực phẩm an toàn
Nhiệt độ cũng là một trong những yếu tố vô cùng quan trọng để đảm bảo thực phẩm được bảo quản tốt. Tuyệt đối tuân thủ nguyên tắc: “Thực phẩm nóng phải giữ nóng – thực phẩm lạnh phải giữ lạnh”. Các thực phẩm phải được giữ ở nhiệt độ quy định:
- Thực phẩm giữ nóng phải duy trì mức 600C, hâm nóng lại thì trên 700C
- Thực phẩm giữ lạnh phải duy trì mức dưới 40C
- Thực phẩm đông lạnh thì ở mức -170C
Lưu trữ, bảo quản sản phẩm đúng cách
Muốn lưu trữ sản phẩm tốt thì trước hết khu vực lưu trữ phải thông gió tốt, khô ráo, thoáng, không ẩm ướt và đặc biệt, tránh tuyệt đối sự xâm nhập của côn trùng.
Kệ lưu trữ thực phẩm phải cách mặt đất ít nhất 15cm
Các gia vị phải được đặt trong lọ kín, có nắp đậy và ghi chú tên từng nguyên liệu để tránh nhầm lẫn
Các loại hóa chất làm sạch phải có chỗ để riêng biệt, tránh để gần thực phẩm hoặc khu chế biến