Để món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn thì chắc chắn không thể bỏ qua bước sơ chế nguyên liệu. Tuy nhiên, sơ chế sao để vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm thì không phải ai cũng biết.
Sơ chế nguyên liệu là gì?
Sơ chế nguyên liệu là quá trình làm sạch, cắt thái, tẩm ướp, xay giã… biến nguyên liệu sang dạng bán thành phẩm để chuyển qua giai đoạn chế biến nhiệt. Người ta phân quá trình chế biến nguyên liệu thành chế biến thô và sơ chế tinh.
– Sơ chế thô là loại bỏ những phần độc hại, những phần không ăn được.
– Sơ chế tinh bao gồm các kỹ thuật cắt thái, tẩm ướp, xay giã nguyên liệu phù hợp với từng món ăn cụ thể.
Việc sơ chế nguyên liệu đúng quy trình và đúng phương pháp sé giúp làm sạch thực phẩm, đảm bảo các tiêu chí vệ sinh an toàn, bảo vệ sức khỏe người dùng. Bên cạnh đó, còn giúp giữ gìn, bảo quản giá trị dinh dưỡng vốn có trong thực phẩm.
Một số cách sơ chế thô
– Ngâm thực phầm
Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp thường ngâm thực phẩm trước khi chế biên. Với cách này sẽ giúp 1 số loại rau quả khô mềm, làm phai tiết của thịt, cá tươi. Thực phẩm khô như rau, củ, nấm… được ngâm trong nước lạnh trước khi chế biến.
– Rửa thực phẩm
Trong nấu ăn rửa thực phẩm là bước quan trọng. Thực phẩm có sạch sẽ thì mới cho ra được các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe người dùng. Tuy nhiên, rửa sao cho sạch thì không phải ai cũng biết.
Theo đó, các loại rau quả tươi trước khi gọt đều phải được rửa kĩ trước để loại bỏ các chất bẩn. Gọt xong bạn cũng cần phải rửa lại lần nữa để đảm bảo chất bẩn được loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm. Cá và hải sản đều phải được rửa thật kĩ cả bên ngoài và bên trong để loại bỏ chất bẩn, vây, tiết. Với thịt gia cầm cần phải rửa sạch cả bên ngoài và bên trong để loai bỏ nội tạng, tiết, bụi bẩn, vi khuẩn dính trong quá trình giết mổ, vận chuyển.
– Tẩy – khử trùng thực phẩm
Đây là bước cần thiết trong chế biến món ăn giúp thực phẩm tránh bị nhiễm vi khuẩn nguy hiểm tới sức khỏe con người. Theo đó, rau cần tẩy rửa bằng muối, chất rửa rau hay khí ozon, tia cực tím. Còn các loại hải sản thường được khử trùng bằng chanh, ớt hoặc rượu trắng. Thịt gia cầm khử trùng bằng rượu trắng, rượu cognac, rượu vang, rượu gừng…
– Chần sơ thực phẩm
Công đoạn này nhằm loại bỏ chất bẩn trước khi nấu, loại bỏ các mùi nặng, vị đắng của thực phẩm. Bạn có thể đổ nước lạnh vào nhập thực phẩm và đun sôi, sau đó, lại rửa sạch bằng nước lạnh. Hoặc nhúng thực phẩm vào nước hay dầu ăn đang sôi trong 1 thời gian ngắn, sau đó, vớt ra cho vào tủ lạnh hoặc ngâm vào nước lạnh.
Bí quyết sơ chế
– Rau: Đun sôi nước sau đó cho rau vào chần sơ qua rồi vớt ra ngâm nước lạnh. Khi nào cần xào, nấu thì bạn cho rau vào.
– Xương: Rửa sạch, chần qua nước sôi sau đó vớt ra rửa sạch lại và ngâm nước lạnh trước khi chế biến.
– Khoai tây: Cho vào luộc từ lúc nước còn lạnh, khi chín vớt ra ngâm với nước lạnh. Khi cần dùng để chế biến món ăn bạn chỉ cần lột vỏ và nấu.
Hy vọng với những gợi ý như trên, bạn có thể bổ sung thêm những kiến thức vào kỹ năng nấu ăn của mình.