Không phải cứ cho xương vào ninh thật lâu là có được nồi nước dùng ngon. Việc nấu nước dùng là cả một nghệ thuật từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến việc kết hợp các nguyên liệu.
Với các món ăn như bún, phở, mì… thì nước dùng là thành phần không thể thiếu. Nó được xem là yếu tố quan trọng quyết định sự ngon, dở của món ăn. Có bao giờ bạn tự hỏi tại sao nước dùng cả mình nấu ra không ngon như ở tiệm? Được nấu từ nguyên liệu xương song để nước dùng ngon thì phải có bí quyết chứ không hề đơn giản như bạn nghỉ.
Lựa chọn xương đúng cách
Việc quan trọng đầu tiên bạn cần làm để có nồi nước dùng ngon là chọn được nguyên liệu tươi ngon. Theo đó, nước dùng có thể được nấu từ nhiều loại xương khác nhau như xương ống heo, xương bò, xương gà… nhưng phổ biến nhất vẫn là xương heo. Bạn nên chọn những ống xương có màu đỏ tươi, không có mùi hôi. Tốt nhất nên lấy những ống xương to bằng 2-3 tay là vừa.
Chần xương trước khi nấu
Mua xương về bạn phải rửa sạch rồi chần sơ qua, bước này sẽ giúp khử được mùi hôi và ra hết cặn bẩn. Trong quá trình ninh xương, bạn không nên đậy vung, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và vớt bọt. Trong quá trình nấu, bạn phải đun lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên để xương từ từ tiết chất ngọt, nước dùng cũng có độ trong hấp dẫn.
Thời gian nấu bao lâu là phù hợp
Tùy vào từng loại nước dùng mà thời gian nấu cũng sẽ khác nhau bởi nếu ninh xương quá lâu nước dùng sẽ đục và có vị chua. Ví dụ, với xương heo, xương gà là 3 – 6 giờ, nấu xương bò là 8 – 10 giờ, nấu hải sản thì không quá 45 phút…
Kết hợp đúng rau củ, gia vị với từng loại nước dùng
Với mỗi loại nước dùng thì sẽ có những loại gia vị khác nhau đi kèm để làm nổi bật được hương vị của nó. Ví dụ với nước dùng gà, heo phải có hành củ, gừng, hạt tiêu, nấm hương…,nước dùng bò phải có quế chi, hoa hồi, thảo quả, hành, gừng tươi…
Bạn phải nhớ rằng nấu nước dùng không được cho nước mắm và bột ngọt vì chúng sẽ khiến nồi nước có vị chua, cũng không nêm hạt nêm bởi hạt nêm sẽ làm nước dùng bị đục, thay vào đó hãy dùng muối trắng.
Đề nước dùng có vị ngọt đậm đà bạn hãy thả vào đó hành tây, củ cải trắng, cà rốt để ninh cùng và không nên cho đường. Lưu ý, bạn phải ninh xương trước rồi mới cho rau củ vào nấu.
Nước dùng bị đục thì phải làm sao?
Vì một lý do nào đó mà nồi nước dùng của bạn bị đục thì cũng đừng lo lắng quá. Bạn hãy lấy lòng trắng trứng gà, đánh tan rồi cho vào nước dùng để nguội, đặt lên bếp nấu và khuấy đều để các vẩn đục bám hết vào trứng rồi vớt ra.
Hi vọng rằng với những bí quyết nấu nước dùng trên bạn có thể tự tin vào bếp chế biến một bữa ăn thật thơm ngon.
