Hải sản vốn dĩ có mùi tanh, nếu xử lý không khéo sẽ làm hỏng cả món ăn. Bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách sơ chế tôm, cá, mực,… sao cho hết mùi tanh nhé!
Mỗi loại hải sản khác nhau sẽ có những bí kíp sơ chế khử mùi tanh khác nhau. Cụ thể như thế nào thì hãy theo dõi bài viết dưới đây
Mực
Có rất nhiều cách để khử mùi tanh của mực nhưng phổ biến nhất vẫn là ước mực với dầu mè hoặc cho vào một ít rượu khi xào sẽ khiến món ăn ngon, bớt tanh hơn.
Ngoài ra có thể dùng chè khô để khử mùi tanh khó chịu từ mực. Cho một nhúm chè khô vào nồi nước lạnh rồi đun sôi để cánh chè nở ra – thả mực tươi vào luộc nhanh đến khi nước sôi lại là vừa. Phần mực chín tái được vớt ra và chế biến thành các món xào, hấp, nhồi thịt rồi rán,… đều ngon và thơm béo.
Một số đầu bếp lại dùng cách ướp mực trong đường khoảng thời gian từ 3-5 phút. Rồi rửa lại thật sạch bằng nước. Mùi tanh sẽ hết.
Tôm
Khử mùi tanh của tôm có 3 cách cơ bản như sau:
- Cách 1: Khi luộc tôm bằng nước sôi, cho vào một miếng quế thì không những mùi tanh của tôm sẽ hết mà vị của tôm cũng không bị ảnh hưởng.
- Cách 2: Chất thải của tôm trên đầu thì tôm không phải tanh mà là khai. Bạn cũng có thể ngâm tôm trong nước có pha đường và chút rượu trắng, tôm sẽ bớt tanh.
- Cách 3: Tôm sau khi cắt bỏ râu, đuôi, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo nước. Bằng cách này, món tôm của bạn không chỉ loại bỏ được mùi tanh mà còn mang lại cảm giác giòn rụm tuyệt ngon.
Cá biển
So với các loại hải sản khác thì cá biển có mùi tanh trội hơn cả. Bạn có thể khử tanh của cá biển bắt đàu từ cách lấy sạch máu trong lòng cá, nhất là phần máu tụ ở xương sống và màng đen trong bụng cá. Đây là bộ phận khiến cho cá có mùi tanh nên cần được loại bỏ.
Sau đó rửa cá thật kĩ rồi ngâm vào trong nước vo gạo hay nước muối, chà xát muối lên thân cá rồi rửa lại lần nữa. Trong trường hợp mùi tanh vẫn còn nhiều thì có thể rửa thêm bằng rượu hoặc nước chè.
Ốc
Khử mùi tanh của các loại ốc như ốc bươu, ốc gạo, ốc hương,… rất đơn giản. Bạn chỉ cần ngâm vào nước vo gạo hoặc nước tro để chúng nhả bùn, nhớt rồi rửa sạch lại là được. Một số gia vị như lá ổi, cây sả đập dạp, ớt, cũng có tác dụng làm giảm mùi tanh của ốc cũng khi khiến món ăn dậy mùi hơn.
